ארוחת חג אידיאלית לאנשים עסוקים: כתף כבש שגר-ושכח

יש אנשים שידעו את זה כבר לפני שנה. האיש שלי למשל. בתור חובב לוחות שנה אדוק, הוא עוקב מראש אחרי תאריכים של חגים ומזהיר אותי תמיד שנה מראש: "קחי בחשבון, שנה הבאה זה הולך להיות קשוח, שלושה ימים ברצף". אבל שאר האנשים סביבי מגלים בדרך כלל הרבה אחרי, בדרך כלל חודש או שבועיים לפני. ונבהלים. אז כן, אני מניחה שכולכם כבר יודעים: שבעה ארוחות לפנינו, אם אנחנו סופרים גם את הסעודה השלישית של שבת, וזה אומר שצריך להיערך.

יש הרבה דרכים להיערך לחג מאסיבי כמו זה שלפנינו. לתכנן תפריט מסודר. לבשל להקפיא מראש. להתחיל הכנות מקדימות של כל מה שמתכננים להכין בחג (טיגון בצל, שטיפת חסה, הכנת רטבים לסלט בצנצנות), וכמובן לקנות בסופר מה שאי אפשר, כי גם לכוחות שלנו יש גבול.

האג'נדה שלי בחגים כאלה היא להכין מאכלים כמה שיותר גדולים (כאלה שיספיקו לכמה ארוחות), כמה שיותר מרשימים ובכמה שפחות מאמץ, וכתף כבש עונה בדיוק לדרישה. הוא אמנם דורש הרבה זמן בתנור, אבל זה המאמץ היחיד שתצטרכו להשקיע בו.

כתף כבש היא מנת רושם שתמיד תרגיש חגיגית. קל יחסית להשיג אותו לקראת חגים, ואפילו לא צריך פרוטקציה מיוחדת אצל הקצב (אם כי תלוי מתי אתם נזכרים לבקש ממנו), רק מתכון טוב למרינדה.

רכיבים:

• כתף כבש שלם (בערך 2-3 ק"ג)
• 4-5 שיני שום, או כפית אבקת שום
• 2 כפות חרדל דיז'ון 
• כף חרדל גריגירים
• 3 כפות דבש או סילאן (או שילוב)
• 2 כפות שמן זית
• כף חומץ בלסמי (לא הכרחי)
• כף רוזמרין טרי קצוץ
• כף תימין טרי קצוץ
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• כוס מים או ציר בקר
• מיץ מלימון אחד קטן

• ניתן להוסיף: בצל חתוך לרבעים או בצלים קטנטנים, ראש שום ותפוחי אדמה קטנים.

הוראות הכנה:

1. הכנת הכבש: הוציאו את כתף הכבש מהמקרר כשעה לפני הבישול כדי שתגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן חירצו אותו לאורך ולרוטב.
2. תיבול: בקערה קטנה, ערבבו את החרדל, הדבש/סילאן, השום הכתוש, שמן הזית, חומץ הבלסמי, הרוזמרין והתימין. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם, וערבבו עד שיתקבל רוטב אחיד.
3. שימון ובסיס: עסו את כתף הכבש בתערובת התיבול מכל הצדדים, ודאגו לצפות את כל הכתף בצורה אחידה. שימו את הכתף בתבנית אפייה גדולה על גבי נייר כסף שמעליו נייר אפיה. בשלב הזה ניתן להוסיף לכבש רבעים של בצל, ראש שום שחתוך מלמעלה ותפוחי אדמה קטנים.
4. הכנה לאפייה: הוסיפו את המים או ציר הבקר לתבנית, כך שתחתית התבנית תהיה מכוסה בכ-1 ס"מ של נוזל, שימנעו מהכבש להתייבש.
5. אפייה: חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס,  כסו את תבנית האפייה בנייר אפיה נוסף ומעליו נייר כסף נוסף והכניסו לתנור.
6. בישול: אפו את הכתף למשך כשלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד ונפרד בקלות מהעצם. אחת לחצי שעה, השקו את הכבש בנוזלים שנמצאים בתחתית התבנית כדי לשמור על לחות.
7. צלייה ללא כיסוי: לאחר שהכבש רך, הסירו את נייר האלומיניום, הגבירו את חום התנור ל-200 מעלות צלזיוס, וצלו עוד כ-20 דקות עד שהכבש מקבל צבע חום וקריספי מבחוץ.
8. הגשה: הוציאו מהתנור, הניחו לכתף לנוח במשך 10-15 דקות. ניתן לפרוס ולהגיש עם רוטב החרדל-דבש שנשאר בתבנית, וניתן לוותר על פריסה ולהגיש ממש כך, בשלמותו, לשולחן.