עוגת תמרים ותפוחים לשונאי עוגות הדבש
שנים אחר כך למדתי שלא רק השכנות והדודות בשכונות דרום באר שבע מודעות לקסם של העוגה הזו, אלא גם בריטניה הגדולה. לבריטים יש עוגה בחושה די דומה שנחשבת לאחד הקינוחים הכי מנחמים בממלכה
עוגת התמרים הבחושה הזו מסתובבת בבית אימי שנים. אחותי הביאה פעם את המתכון מחברה, שהביאה מהדודה, שהביאה מהשכנה, שהביאה כנראה מאיזה ספר בישול שאין מקורו ידוע. אבל מה שכן ידוע, זה שמדובר על העוגה הכי קלה ורכה שיש. מסוג העוגות הבחושות שאחרי שטועמים אותן מבינים את גדולתן. משהו בשילוב של ממרח התמרים בבלילה עם המים הרותחים (!) מעניק לה רכות חריגה שהופכת אותה לשונה מכל חברותיה.
אצלנו במשפחה העוגה הזו פופולארית בעיקר בחורף, לצד כוס תה נענע חם, אבל את ה"שהחיינו" שלה אנחנו עושים ממש עכשיו, בראש השנה. היא תמיד תהיה חלק מקולקציית העוגות שלנו לחג.
שנים אחר כך למדתי שלא רק השכנות והדודות בשכונת דרום באר שבע מודעות לקסם הזה, אלא גם בריטניה הגדולה, שם יש עוגה בחושה די דומה שנחשבת לאחד הקינוחים הכי מנחמים בממלכה, גם שם העוגה מבוססת על ממרח תמרים (ביתי, שמכינים מהתמרים עצמם) ומים רותחים בתערובת, רק ששם היא חלבית ומוגשת בציפוי רוטב קרמלי מתקתק. אצלהם היא נקראת "סטיקי טופי פודינג". תודו שרק השם בלבד ממלא לכם אוטומטית את בלוטות הרוק.
את העוגה הנוכחית אפשר להכין עם תמרים לחים שקונים בואקום וקוצצים או מועכים ידנית (כמו בקינוח הבריטי הקלאסי), אבל אפשר לקצר תהליכים עם ממרח תמרים מוכן מהסופר (כמו באדפטצייה הישראלית).
המתכון שהבאתי הוא כפי שקיבלתי אותו מאחותי, בתוספת שדרוג של קוביות תפוחים, לחגיגיות יתר. לי זה מספיק. לאלו שרוצים להרגיש בפטיסרי אנגלי צירפתי גם הצעה לרוטב טופי, כי בואו, אם אפשר טעים יותר, למה לא?
עוגת תמרים בחושה עם קוביות תפוחים
- (הכמות לשתי תבניות אינגליש קייק, או לתבנית 20 על 30 )
רכיבים:
- 2 ביצים
- 1 כוס סוכר (ככה במתכון המקורי. אבל שתדעו שאפשר חצי חום וחצי לבן, ואפשר בהחלט להפחית)
- 3/4 כוס שמן
- חצי חבילה של ממרח תמרים בקופסה או בואקום.
- 1 ו-3/4 כוסות קמח
- שקית אבקת אפיה
- כפית סודה לשתיה
- כוס מים רותחים
- חצי כפית קינמון
- תפוח חתוך לקוביות קטנות.
אופן הכנה
- להקציף את הביצים (השלמות) עם הסוכר, ולהוסיף בהדרגה את שאר החומרים לפי הסדר.
- אם הלכתם על אינגליש קייק: לאפות בין 30-40 דקות על 180 מעלות.
- אם בחרתם בתבנית אחת: לאפות כ-50 דקות על 180 מעלות.
- לבדוק שמוכן בעזרת סכין חדשה, ולהשתדל לא לייבש אותה. היא הכי טעימה כשהיא נשארת קצת לחה בפנים.
להכנת רוטב טופי:
- 100 גרם חמאה
- כוס סוכר דמררה
- מיכל שמנת מתוקה
- קורט מלח
אופן הכנה:
- לבשל את החומרים יחד על אש קטנה ולערבב ללא הרף עד שהרוטב מסמיך. לא לוותר על המלח לאפקט קרמל מלוח.
- לשפוך מעל. (או שתוכלו פשוט, כמוני, לזלף מעל סילאן).