אנטי-פסטי לאירוח קליל בסוכה

אחת המסורות היפות של החג היא מסורת האושפיזין. אושפיזין הם אורחים בארמית, לפי הזהר הקדוש מדובר בשבעה צדיקים שמתארחים ברוחם בסוכתו של כל אדם בסוכות, כשכל אחד מופיע ביום אחר של החג. מאותה מסורת קלאסית שאבה השראה מסורת אושפיזין מודרנית שמדברת על אירוח בסוכה באופן כללי, כי מה יותר כיף מלחלוק את בית הארעי, שכל כך עמלת לקשט, עם מבקרים אהובים?

אם גם לכם צפוי ביקור בסוכה ואתם מחפשים להכין בופה קליל, הנה מתכון מומלץ: אנטי פסטי. מה שאני אוהבת בו זה את ההיפוך שקיים בו. מצד אחד היצע גדול של ירקות שונים, ומצד שני נפרדות בין ירק לירק, מה שמאפשר גם לבררני מזון למצוא על המגש משהו שהם מתחברים אליו. החיבור הזה הופך את המנה הזו למנת בופה אידיאלית.

רכיבים:

שמן זית טוב

מלח

פלפל (חובבי הז'אנר יעדיפו גרוס)

ירקות

תוספות אפשריות: טימין, רוזמרין, תערובות תבלינים מגניבות שקניתם פעם בצרפת ולא ידעתם מה לעשות איתן (למשל הרב דה פרובנס), תבלין פילדלפיה, כפית דבש, אפילו רוטב סויה. הכל עניין של התנסות וטעיה.

הוראות הכנה:

את הירקות חותכים לחתיכות באיזה גודל שבא לכם (פשוט לקחת בחשבון שזה ישפיע על זמן האפיה. אני חותכת לחתיכות יחסית גדולות, למשל את הגזר אני מסתפקת בלקלף ולחצות), לערבב עם הזמן והתבלינים ולסדר בתבנית.

החכמה באנטיפסטי זה לחבר ירקות עם זמן אפיה זהה, כדי שהם פחות או יותר יהיו מוכנים באותו זמן בלי פערים מיוחדים. ולכן אחלק את הירקות ללפי מידת ההתרככות שלהם:

1. אפייה קצרה (20-25 דקות):

   - ברוקולי

   - כרובית מפורקת לחלקים קטנים

   - פלפלים

   - קישואים

   - בצל סגול

   - פטריות

   - כרישה

2. אפייה באורך בינוני (35-40 דקות):

   - חציל

   - שומר

   - כרוב לבן (חתוך דק)

   - כרוב סגול (חתוך דק)

   - קולורבי  ולפתות (חתוך דק)

   - כרובית בנתחים גדולים.

   - ראש שום שלם (חתוך מלמעלה, ועטוף בנייר כסף)

3. אפייה ארוכה (40-60 דקות):

   - בטטות

   - גזרים

   - סלק

   - דלעת ערמונים

   - ארטישוק ירושלמי

   - קולורבי (חתוך גס)

   - כרוב לבן (חתוך גס)

   - כרוב סגול (חתוך גס)

כמה הערות חשובות:

1. גודל החיתוך משפיע מאוד על זמן האפייה. ירקות חתוכים דק יותר יתאימו לקטגוריה מהירה יותר.

2. טמפרטורת התנור גם היא משפיעה. החלוקה הזו מניחה טמפרטורה של בין 180-200 מעלות צלזיוס.

3. העדפות אישיות לרכות הירקות יכולות להשפיע על זמני האפייה. מי שלמשל אוהב את הבצל הסגול רך לגמרי, ולא "נגיס", צריך להעביר אותו קבוצה.

4. ניתן לשלב ירקות מקטגוריות שונות באותה אפייה על ידי הוספתם בזמנים שונים לתנור, או פשוט לקחת בחשבון שייתכן והם יהיו קצת "מושיים" מדי או שהנשיכה תורגש (מה שנקרא באיטלקית אל דנטה). תראו בתמונה איך אני הוספתי באופן חופשי ראש שום לפלטה מהסוג הראשון, ואף ברק קולינרי לא פגע בי.

5. בירקות מסוג 2 ו-3 הדרך האידיאלית לאפות אותם היא בשלב הראשון עם כיסוי,כדי שיתרכו מהאדים, ואז להסיר אותו ולהעביר למצב גריל לצורך השחמה.

6. זכרו תמיד לבדוק את הירקות במהלך האפייה ולהתאים את הזמנים לפי הצורך ולפי אופי התנור שלהם. מאד מהר תלמדו לזהות מה הרכב התבנית האידיאלי בעיניכם.

מה שכיף במנה הזו, זה שהיא סבבה גם בטמפרטורת החדר.

רוצים טאצ' איטלקי אמיתי? זלפו מעל המגש המוכן מעט רוטב בלסמי.

רוצים טאצ' ישראלי? החליפו את הבלסמי במעט טחינה גולמית וסילאן.

אבל גם בלי לזלף כלום, המגש הזה נותן עבודה.

חג סוכות שמח ❤️