פרנה בשר מושלמת לארוחת חול המועד בסוכה

חשבתם פעם על כך שאין מתכון שמזוהה עם סוכות? בחנוכה יש קולקציית מטוגנים, בפורים מצעד עוגיות, בפסח מצה ונגזרותיה השרויות ושאינן, בעצמאות על האש, בל'ג בעומר מאכלי מדורה, בשבועות מאכלי חלב, בראש השנה... נו, אתם יודעים. ורק בסוכות אין שום מתכון שאפשר לומר שהוא שייך לחג באופן בלעדי. לכל היותר היא חולק מתכונים חגיגיים גנריים עם שאר שולחנות החג. אז מה עושות כותבת טורי מתכונים? פותרות את העניין באלגנטיות. בשנה שעברה העליתי מתכון לסלט שבעת המינים בהשראת קישוטי הסוכה של סבתי ממושב ברכיה, בטור הקודם מתכון אנטי פסטי נהדר לאירוח (כי אושפיזין וזה, וגם - מתכוני אירוח תמיד יעבדו בטורים של סוכות). עדיין, לא ויתרתי. החלטתי ללכת להארד קור: צללתי לתוך ההלכה וביקשתי לדעת מה חכמת היהדות גורסת שצריך וחובה לאכול בסוכה. התשובה הפשוטה והלא צפויה היא - לחם. בעוד מיני מזונות ניתן לאכול מחוץ לסוכה, לחם חייבים לאכול בסוכה. אז קבלו מתכון לפרנה בשר של אחותי אושרת, שהוא מתכון חגיגי דיו לחול המועד, והקסם שלו נעוץ בעובדה שניתן להכין אותו גם בסיר גריל לפרנה, גם בתנור, וגם בטיגון בשמן עמוק. בנוסף, תמיד מכינים יותר כי גם ניתן להקפיא ולחמם בתנור מאוחר יותר וליהנות מארוחה ספונטנית לצד סלטון קטן אי שם בחודש חשוון.

רכיבים להכנת הבצק:

1 ק"ג  קמח לבן  או משולב חצי מלא או חצי כוסמין עם לבן

2 כפות מחוקות שמרים יבשים

כף סוכר

600 מ"ל מים מהברז.

רבע כוס שמן

הוראות הכנה:

להתחיל ללוש, להוסיף אחרי 2 דקות כף שטוחה מלח ובסוף הלישה, בערך 8 דקות, להוסיף רבע כוס שמן קנולה או זית .

לכסות להתפחה של 40 דקות עד שעה. לחלק ל-15 כדורים על משטח מקומח.

רכיבים להכנת מילוי הבשר:

1 ק"ג בשר טחון

1בצל גדול מאד 

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור או לבן

כפית פפריקה מתוקה

כפית שטוחה תבלין פילדלפיה או גריל עוף או ראס אל חנות

3 כפות סילאן

כף קמח

הוראות הכנה:

לטגן את הבצל ברבע כוס שמן

להוסיף את הבשר, כשהוא  כמעט מוכן (5-6  דקות בערך), להוסיף תיבול כמפורט

לצמצם נוזלים כשלוש דקות, להוסיף כף אחת של קמח, לערבב. לצנן. אפשר ואפילו רצוי להכין את המילוי ערב קודם או כמה שעות לפני, כי תערובת קרה מקלה על המילוי של הבצק

אופן ההכנה המשולב:

יש בצק, יש מילוי. כל שנותר לעשות הוא לרדד את עיגולי הבצק על משטח מקומח ולמלא כל עיגול מרודד בכף מהמלית ולסגור את הקצוות. להניח להתפחה נוספת על גבי נייר אפיה (וכך יהיה קל להרים את הבצק הממולא ולהעביר אותו). 

הכנה בסיר גריל: תלוי בעוצמת הסיר, ככלל אצבע: לצלות שתי דקות מצד ראשון ודקה מצד שני.

הכנה בתנור: למשוח בביצה, לפזר שומשום או קצח ולאפות כעשרים וחמש דקות על חום של 190 מעלות, על תנור שלא חומם בראש (מה שמאפשר המשך תהליך תפיחה)

הכנה בשמן עמוק: לחמם שמן עד לרמה שכף עץ שנכנסת מקבלת בועות, לטגן עד להזהבה בואכה השחמה של כל פרנה, להעביר לרשת לניקוז השמן העודף (מתאים לפרנונת יותר קטנות).

להגיש עם טחינה וסלט קצוץ דק של עגבניות, שום וכוסברה.