בולונז של שגרה: המתכון שיציל אתכם כל פעם מחדש

אחרי החגים כבר כאן. התקופה הזו שכולנו דחינו את הכל עד אליה. הימים שכל אחד בהם דומה אחד לשני (מי אמר שזה רע?), וגם תקופת הזוהר של מנות השגרה. הרגילות, הגנריות, האלה שלא כתוב "חגיגי" לצידן במגזין. שאנחנו לא מחכים להן שנה שלמה. אוכל של יום יום.

כוכב מנות השגרה שלי הוא הבולונז. וכמה סיבות לדבר. ראשית, שימו לב שכתבתי בולונז ולא פסטה בולונז. כי אני מדברת על הרוטב עצמו שהוא הרבה יותר מרוטב לפסטה. רוטב בולונז יכול לעבוד על פתיתים, על מג'דרה, ועל בורגול באותה המידה שהוא עובד על פסטה (הרפתקנים מוזמנים להוסיף את הקטניות הלא מבושלות לרוטב עצמו, להוסיף מים ולבשל יחד), הוא יכול לעבוד בתוך פיתה כטוויסט על כריך סלופי ג'ו, הוא עובד נהדר על פירה, ויותר מזה, פירה מעורבב עם בולונז הוא אחלה מילוי לכל סוג של בצק, החל מבורקס מאולתר ועד עלי בריק/פסטל. אני אוהבת להקפיא מנות קטנות של רוטב בולונז במקפיא (נשמר מעולה) וכך מארגנת לי בזריזות קופסת אוכל לעבודה, עם תוספת פחמימה ממה שיש במקרר.

את הבולונז שלי אני מתחילה בצורה קלאסית, עם מירפואה צרפתי, או סופריטו איטלקי, שזה פשוט אומר בטיגון קל של בצל, גזר וסלרי. ומשם ממשיכה לא בצורה כל כך קלאסית, עם כל מיני תוספות שמעמיקות בעיני את הטעם שלו.

רכיבים:

2 מקלות סלרי עבים

בצל גדול

גזר בינוני

פטריות (כן! בערך חצי סלסלה, מאד מתאים ומאד משדרג).

500 גרם בשר טחון.

כף גדושה רסק/רכז עגבניות

כף סילאן

קופסת שימורי עגבניות מרוסקות

בין חצי לכוס יין אדום/לבן לחובבי הקלאסיקות (או פשוט כוס מים ששמתם בקופסת שימורי העגבניות אחרי שרוקנתם אותה כדי למצות את הטעם)

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה.

תוספות שאני אוהבת לנסות: סויה וטריאקי לטוויסט אסייתי, רוטב ברביקיו לטוויסט אמריקאי, רוטב צ'ילי לטוויסט שילדים אוהבים, ושום כתוש כשבא לי.

אופן הכנה:

1. חממו שמן זית במחבת רחבה על חום בינוני.

2. הוסיפו את הבצל, הסלרי והגזר, וטגנו תוך כדי ערבוב עד שהבצל הופך לשקוף והירקות מתרככים מעט. אם החלטתם להוסיף שום כתוש, זה השלב להוסיף אותו.

3. קצצו את הפטריות, הוסיפו למחבת והמשיכו לטגן עד שהן משחימות מעט.

4. הוסיפו את הבשר הטחון ופזרו עליו מעט מלח ופלפל. טגנו את הבשר תוך ערבוב עד שהוא משנה צבע ומתבשל היטב.

5. הוסיפו את רסק העגבניות והסילאן, וערבבו היטב.

6. שיפכו פנימה את קופסת העגבניות המרוסקות ואת היין (או המים), וערבבו.

7. תבלו במלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם, והוסיפו טוויסט מעיין מרשימת ההצעות שנתתי (שימו לב: אם אתם מוסיפים רוטב סויה, הפחיתו במלח בישול).

8. הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה למשך 45-60 דקות. כדאי לבדוק מדי פעם, לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך.

אפשרות גיוון מעניינת לארוחה בסיר אחד: לאחר שהבולונז מוכן הוסיפו 2 כוסות בורגול ו-2 מים והמשיכו לבשל יחד. שימו לב שאם החלטתם ללכת על האופציה הזו, הכינו את הבולונז בסוטאז' ולא במחבת.

בתיאבון!