סופריטו עוף: משחזרת נוסטלגיה משפחתית לא שלי

לא הרבה מתכונים הביא איתו כירושה האיש שלצידי. המטבח עליו גדל היה מטבח ישראלי קלאסי, שהתגלגל קדימה, בעיקר בקרב דור האחיות, לעבר מטבח סופר טרנדי ומעודכן. למתכונים היותר מסורתיים בנוסטלגיה המשפחתית הייתה אחראית הסבתא, טבריינית ס.ט. אמיתית, דור שישי בארץ, שעברה עם נישואיה לתל אביב. בעוד בעלה, סב המשפחה, ניהל דוכן תפוחי אדמה בשוק הכרמל, היא ידעה, כך מספרים לחולל איתם פלאים. וכך יצא ששמעתי לא אחת על הסופריטו שלה. שמעתי, אבל לא טעמתי. המנה הזו נשארה בזכרון המשפחתי בלבד. סיבות רבות לדבר, זה לא אוכל בצל, והגיס ההוא טבעוני ויש גם את האחות הטוענת שהיא לא מוצאת שום סיבה לטגן תפוח אדמה, רק כאשר הוא מגיע למצב קריספי ומושלם - לשפוך עליו מים. טוב, אמרתי לעצמי, אם אין אף אחד שיכין לי סופריטו של סבתות ספרדיות, אני אכין לבד. הילדים שלי צריכים להכיר גם את הצד הקולינרי הזה של המשפחה.

אז לקחתי מחמותי את המתכון, ופיניתי לעצמי שעה וחצי (טיגון טוב לוקח זמן), ו-ואוו. לא יודעת מה סבתא של אורי הייתה אומרת, אבל לנו זה היה טעים.

סופריטו הוא אחד ממאכלי הדגל במטבח היהודי ספרדי, כאשר מקור המילה בשפת הלאדינו. יש גרסאות רבות שלו, חלק עם עוף, חלק עם בשר, חלק עם בצל, חלק בלי בצל, חלק עם כורכום, וחלק מתובלים במלח ופלפל בלבד, אבל כולם מתחילים מטיגון של תפוחי אדמה עד להזהבה מלאה בואכה השחמה, לפני הבישול שלו. זה הגרסה שלנו.

רכיבים:

4-8 תפוחי אדמה (תלוי בגודל), קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

1 ק"ג נתחי עוף עם עצם (שוקיים, כרעיים)

שמן צמחי לטיגון (רצוי קנולה)

בצל גדול מאד, או שני בצלים. חתוכים לרצועות

 מלח

פלפל שחור

כורכום

הוראות הכנה:

1. חממו כמות נדיבה של שמן צמחי בסיר כבד או מחבת עמוקה. כשהשמן חם, טגנו את קוביות תפוחי האדמה עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. הוציאו את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת והניחו בצד.

2. באותו שמן, טגנו את נתחי העוף עד להשחמה קלה מכל הצדדים. הוציאו את העוף והניחו בצד עם תפוחי האדמה.

3. השאירו מעט מהשמן בסיר (כף או שתיים מספיקות) וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב.

4. החזירו את העוף ותפוחי האדמה לסיר. הוסיפו מלח, פלפל שחור וכורכום לפי הטעם. ערבבו היטב כדי לצפות את העוף ותפוחי האדמה בתבלינים.

5. הוסיפו לסיר מים רותחים בכמות שמכסה את החומרים עד חצי גובה. כסו את הסיר, הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה במשך כ-45 דקות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים והטעמים נספגו.