דאבו: לחם אתיופי לחג הסיגד שמכינים במחבת

אחד הדברים היפים שקיבוץ הגלויות הביא איתו לארץ זה אוסף של חגים יהודיים עדתיים, שנולדו אי שם בתוך קהילות ספציפיות, ובמסגרת כור ההיתוך קיבלו מקום משלהם בתוך התרבות הישראלית. הדוגמא הכי טובה לכך היא כנראה המימונה המרוקאית, יש שיאמרו שגם סעודת יתרו הטוניסאית, אבל הטור הנוכחי מוקדש לחג הסיגד שיתקיים בשבוע הבא, המהווה מסורת עתיקה של קהילת יהודי אתיופיה (ביתא ישראל).

נתחיל מזה שקוראים לו סיגד (SIGD) לא סיגד (SIGAD) כפי שרבים טועים לחשוב , וגם אני פעם. הוא חל בדיוק 50 יום לאחר יום כיפור. במרכז החג עומד טקס מיוחד של חידוש הברית בין העם לאלוהיו וכמיהה לירושלים. בעבר, באתיופיה, היו עולים לראש הר גבוה, שם קראו כהני הקהילה מתוך ספרי הקודש וערכו תפילות לגאולה ולשיבת ציון. כיום בישראל, הטקס המרכזי נערך בטיילת ארמון הנציב בירושלים, המשקיפה אל הר הבית. החג, שהוכר כחג רשמי במדינת ישראל ב-2008, משלב בין צום ותפילה לבין שמחה והתחדשות, והוא הזדמנות נהדרת להביא לכם מתכן לדאבו, לחם אתיופי חגיגי שמכינים לשבתות וחגים, טקסים וחתונות, ונוהגים להגיש בארוחת החג בסוף הצום.

את המתכון קיבלתי מפנטה, בשלנית אתיופית מהממת ובעלת מסעדה באלינג'רה הכשרה בשוק הכרמל. דאבו ניתן לאפות ממגוון קמחים: טף, סולת, תירס, גריסים מושרים וטחונים, ועוד. אבל לבקשתי פנטה ארגנה לכם מתכון נגיש לדאבו שמכינים במחבת, שמבוסס על קמח לבן שיש בכל בית. 

דאבו מקמח לבן עם תערובת תבלינים 

רכיבים:

חצי קילו קמח לבן רגיל

חצי כפית כורכום

חצי כפית תערובת תבלינים (הל, ציפורן, קינמון וג׳נג׳ר).

כף וחצי שמרים יבשים

300 מ״ל מים חמימים.

כפית מלח 

2 כפות שמן זית 

3 כפות סילאן / דבש- מה שיעניק לכם דאבו מתקתק וטעים במיוחד.

אופן הכנה:

1. שמים בקערה את המרכיבים לתערובת היבשה (קמח, תבלינים, שמרים) ומערבים היטב
2. מוסיפים את המים החמים ולשים היטב במשך 7 דקות עד שמקבלים בצק מושלם לדאבו. מוסיפים את השמן, הדבש\סילאן והמלח – ומערבבים עוד דקה.
3. לוקחים מחבת עמוקה עם קוטר גדול (כדי שיהיה מקום לתפיחה) שעליה נייר אפייה או עלי בננה למניעת הידבקות, ושמים בתוכה את הבצק.
4. נותנים לבצק לתפוח בתוך המחבת למשך 20-30 שעה .
5. אופים על הגז הכי גדול על אש הכי נמוכה למשך 10-14 דקות. הופכים את הדאבו לתוך מחבת באותו הגודל או גדול יותר, ונותנים לו עוד 7 דקות.
6. מומלץ להגיש את הלחם עם טחינה אתיופית.