מרק הקרופניק החורפי של חנה

את חנה הכרתי בפוסט "סירים לשבת" המיתולוגי שהעליתי מדי יום שישי בקהילת "פודוס" הקולינרית שאני מנהלת. בפוסט התבקשו חברי הקהילה לשתף במה שהם הכינו לרגל השבת, וחנה תמיד הפציצה עם תפריט שמצליח להפתיע כל שישי מחדש. התחלתי לעקוב אחריה וגיליתי שמאחורי הבשלנית המגוונת עומדת אישה מתחום הביולוגיה המחקרית, שאוהבת להתנסות כל שבוע  במתכונים חדשים ולשתף במטעמים שיוצאים מתחת ידה. יום אחד ייסדה מנהג משפחתי מגניב: בכל פעם שחל יום הולדת לאחד מילדיה, הוא קיבל אופציה לבחור את התפריט לשבת, היא החלה לתעד את המנות ולשתף ברשת את הפרויקט, שהפך לבלוג המתכונים שלה.

לרגל כניסת ימי החורף ביקשתי ממנה לחלוק איתנו את המרק הכי אהוב שלה והיא מייד בחרה במרק קרופניק (איזה שם חמוד למרק, אה?), שעליו גדלה כילדה. מדובר במרק מסורתי שמקורו במטבח היהודי-פולני, הנפוץ בעיקר בקהילות יהודי מזרח אירופה. המרק עשוי בדרך כלל מגריסי פנינה, ירקות שורש כמו גזר, סלרי ותפוחי אדמה, וגם פטריות. הוא מתאפיין במרקם סמיך ובטעם עשיר.

קרופניק היה נפוץ במיוחד בקרב קהילות יהודיות עניות במזרח אירופה בשל עלויותיו הנמוכות והרכיבים הזמינים, אבל הוא הפך לפופולארי בעולם כולו מהסיבה הפשוטה ביותר - הוא פשוט טעים. הוא סמיך והוא משביע והוא כל מה שצריך כדי להפוך לארוחת ערב חורפית נהדרת. 

רכיבים:

3 כפות שמן

2 בצלים קצוצים

2 גזרים

1 שורש פטרוזיליה

3 גבעולי סלרי

8 שיני שום 

1/2 כפית פפריקה מתוקה

8 כוסות מים

מלח ופלפל שחור טחון טרי 

1 כוס גריסי פנינה, שהושרו במים רותחים לשעה

250 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות

חופן פטריות מיובשות שהושרו במים רותחים לשעה ונקצצו

2 כפות גדושות אבקת מרק פטריות מעורבבות בחצי כוס מים

אופן ההכנה:

1. קוצצים במעבד מזון את הגזר, שורש פטרוזיליה שום וגבעולי סלרי.

2. בסיר גדול מחממים שמן ומאדים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים הירקות הקצוצים ומאדים כ- 10 דקות. 

3. מוסיפים את הפפריקה וממשיכים לאדות תוך כדי עירבוב, עוד כמה דקות. 

4. מוסיפים את גריסי הפנינה והפטריות ומתבלים במלח ופלפל, מערבבים קלות.

5. מוסיפים את המים, ומביאים לרתיחה, מבשלים כשעה וחצי. טועמים ומשפרים את התיבול, לפי הצורך.

6. חמש דקות לפני תום הבישול מוסיפים לסיר את אבקת מרק הפטריות (זו שערבבנו במים). האבקה תסמיך את המרק ותיתן לו את מרקמו הקטיפתי.

אופציה: בשלב זה אפשר להוסיף כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס ולהביא לרתיחה, אבל האמת שאין צורך כי המרק סמיך גם כך.

הכנתם הרבה ונשאר?

אפשר לשמור למחר, אבל קחו בחשבון כששומרים את המרק במקרר, הוא מסמיך עוד קצת (הגריסים ממשיכים לשתות את הנוזלים, לכן כדאי להשרות את הגריסים במים לפחות כמה שעות לפני הבישול). ולכן, בחימום מחודש, יש להוסיף נוזלים ולתקן את התיבול.

הידעתם? גריסים הם גרעיני שעורה. בשווקים תמצאו שני סוגי גריסים. גריסים רגילים שהם למעשה גרעיני שעורה מלאים, קלויים בקליפתם, וגריסי פנינה, שזו הגרסה המעובדת לאחר הסרת הקליפה.

אהבתם? עקבו אחרי בלוג האוכל של חנה: לאכול, לשנות, ליהנות.